Περιεχόμενα:
Κεφάλαιο Α’
- Ο σχεδιασμός και η κατασκευή ενός οινοποιείου
- Από το όραμα στην πράξη
- Κατασκευαστικά προβλήματα και λύσεις
- Εποξικές επενδύσεις
- Συνθετικές επενδύσεις
- Πλακόστρωση
- Απορροή των υδάτων
- Επενδύσεις των τοίχων
- Εξαερισμός
- Ασφάλεια
- Η οσμή της μούχλας
- Σεβασμός στο περιβάλλον
- Υπολογίζοντας τους χώρους και τον εξοπλισμό
- Παραλαβή των σταφυλιών
- Κατεργασία των σταφυλιών
- Αριθμητικοί υπολογισμοί
- Σταφυλοδόχος
- Κοχλίας
- Πιεστήρια
- Δεξαμενές και Μηχανολογικός Εξοπλισμός
- Χώρος ζύμωσης
- Δεξαμενές ζύμωσης και αποθήκευσης
- Δεξαμενές διαύγασης με καθίζηση (λευκή οινοποίηση)
- Χώρος ωρίμανσης των κρασιών
- Κάβα (βαρελιών) οξειδωτικής παλαίωσης
- Ο χώρος της εμφιάλωσης
Κεφάλαιο Β’
- Υγιεινή, Καθαρισμός των χώρων και των μηχανημάτων
- Προτεραιότητα του οινοποιού η καθαριότητα
- Ο ευαίσθητος χώρος των ζυμώσεων
- Πριν από τον τρύγο
- Ανοξείδωτοι κλωβοί μεταφοράς σταφυλιών (ριμούλκες)
- Καθαρισμός των μηχανημάτων με την βοήθεια αφρού
- Κατά την διάρκεια του τρύγου
- Πιεστήρια
- Στο τέλος, μετά τον τρύγο
- Πνευματικά πιεστήρια
- Συνεχή πιεστήρια
- Δεξαμενές
- Ξύλινα δοχεία (δεξαμενές, βαρέλια)
- Απομάκρυνση της τρυγίας
- Προσαρμογή στα προϊόντα
- Πλύντε και μετά απολυμάνετε
Κεφάλαιο Γ’
- Οι πωλήσεις μέσα από το χώρο σας
- Επισκέψιμα οινοποιεία
- Κανόνες επισκέψιμου οινοποιείου
- Πινακίδες
- Χώρος
- Δραστηριότητες
- Αδειοδότηση
Κεφάλαιο Δ’
- Νομοθεσία, κανόνες για την νόμιμη λειτουργία
- Ευρωπαϊκή και Ελληνική νομοθεσία
- Απαιτήσεις σύμφωνα με τις διατάξεις του άρ.19 του Ν.396/1976 Απαιτήσεις εξοπλισμού
- Τα εμφιαλωτήρια
- Άρθρο 2, Εφοδιασμός των Εργαστηρίων Εμφιαλώσεως
- Άρθρο 3, ‘Οροι καθαριότητος των εργαστηρίων (εμφιαλωτήρια)
- Απαιτήσεις υγιεινής για τους χώρους του οινοποιείου
- Απαιτήσεις για την παροχή νερού
- Απαιτήσεις ατομικής υγιεινής