✒ Απόδοση και επιμέλεια: Δημήτρης Καραχάλιος. Μια ομάδα ερευνητών στην Αυστραλία, χρηματοδοτούμενη από τον οργανισμό Wine Australia επιφορτίστηκε με το δύσκολο έργο να αναγνωρίσει το terroir της αχανούς αυτής χώρας. Τελικός στόχος είναι η γνώση του terroir να περάσει στους αμπελοκαλλιεργητές και στους οινοποιούς και να χρησιμοποιηθεί προκειμένου να μεγιστοποιηθεί η έκφρασή του στους αυστραλιανούς οίνους. Το μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα που …

✒ Απόδοση και επιμέλεια: Δημήτρης Καραχάλιος. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποιο είναι το αποτύπωμα του άνθρακα 1 ενός μπουκαλιού οίνου; Σίγουρα το περιβαλλοντικό αποτύπωμα που αναλογεί στον κλάδο της οινοποιίας δε μπορεί να συγκριθεί με άλλους εξαιρετικά ρυπογόνους τομείς της βιομηχανίας στους οποίους έχουν επικεντρωθεί οι περιβαλλοντικές και πιο συγκεκριμένα οι αντιρρυπαντικές επιστήμες. Είναι όμως το ανθρακικό αποτύπωμα του οίνου τόσο …

✒ Απόδοση και επιμέλεια: Δημήτρης Καραχάλιος. Ίσως αρκετοί μυημένοι στο χώρο του κρασιού έχουν ακούσει τη φράση «το καλό κρασί γίνεται στο οινοποιείο, το μεγάλο γίνεται στο αμπέλι». Η φράση αυτή επαναλαμβάνεται κυρίως από οινοπαραγωγούς που καταλαβαίνουν τον ρόλο που παίζει η τεχνολογία και η εφαρμοσμένη γνώση στο οινοποιείο αλλά πρωτίστως επιζητούν μια εξαιρετική πρώτη ύλη που θα “προικίσει” το …

Σύμφωνα με έρευνα που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο της Νάπολης το μέγεθος της γουλιάς που παίρνουμε όταν δοκιμάζουμε επηρεάζει το άρωμα του κρασιού, εξαιτίας της αλληλεπίδρασης των πτητικών αρωματικών ουσιών και του σάλιου. Έτσι αρώματα όπως αυτά των μούρων, των κερασιών, του γκρέιπφρουτ και του μελιού είναι ευκολότερο να τα αντιληφθούμε πίνοντας μεγάλες γουλιές. Κατ’ επέκταση διαφορετικού μεγέθους γουλιές ανταποκρίνονται καλύτερα …

Τζέλα Βέκιου. Το αχανές διάστημα πάντα κέντριζε το ενδιαφέρον: η Σελήνη με τις υποτιθέμενες διώρυγες και ο Άρης με το ερυθρό χρώμα κατέκτησαν επάξια μια θέση στην μυθολογία και στην φαντασία των ανθρώπων. Φυσικά με την ανάπτυξη της επιστήμης τα μυστήρια έπαψαν να υπάρχουν και οι επιστήμονες άρχισαν να αναζητούν άλλους τρόπους «προσέγγισης» των πλανητών. Κάπως έτσι πρόσφατα επιστήμονες από …

Βέκιος Γιώργος. Από την εποχή των Ρωμαίων τα ξύλινα βαρέλια που αντικατέστησαν τους πήλινους αμφορείς το σχήμα του βαρελιού ήταν σταθερό. Με το γνωστό σχήμα, ελαφρά «φουσκωμένο» στο μέσον, που επιτρέπει στον εύκολο χειρισμό του, οι διαφορές που υπήρχαν στις οινικές περιοχές περιορίζονταν στην χωρητικότητα (Cognac 205 lit., Bordeaux 225 lit., Bourgogne 228 lit.). Μέχρι πρόσφατα! Με μια καινοτόμο πρόταση …

κείμενο: Gaia Wines Ολοκληρώθηκε και φέτος ο τρύγος του Ασύρτικου της Σαντορίνης, της ξακουστής ελληνικής ποικιλίας που ταξιδεύει στις πιο μακρινές αγορές του κόσμου. Δυστυχώς όμως παρά την σταθερή ανοδική του τάση σε πωλήσεις, τα τελευταία χρόνια αντιμετωπίζει μια σειρά προβλημάτων με κυριότερη την ολοένα και χαμηλότερη παραγωγή. Οι μειωμένες φθινοπωρινές και χειμωνιάτικες βροχοπτώσεις τα τελευταία χρόνια στο νησί έχουν …

Σύμφωνα με τα ευρήματα του νευροεπιστήμονα του Πανεπιστημίου Yale, GordonShepherd, η γευστική δοκιμή των κρασιών βάζει σε λειτουργία τον εγκέφαλό μας περισσότερο από κάθε άλλη ανθρώπινη συμπεριφορά. Από την πρώτη ματιά μέχρι το στόμα και την τελική κατάποση του κρασιού υπάρχει μια τεράστια γκάμα αισθητήριων, κινητικών και κεντρικών συστημάτων του εγκεφάλου που συμμετέχουν. Όλες μαζί, οι διαδικασίες αυτές περιλαμβάνουν περισσότερη …

Στην βοήθεια της τεχνολογίας κατέφυγε ένας παραγωγός προκειμένου να εμποδίσει τις καταστροφές που προκαλούσαν τα πουλιά στα σταφύλια του. Ένα σύστημα εκπομπής ακτινών laser αποδείχθηκε πολύ καλή επιλογή καθώς η καταστροφή των σταφυλιών περιορίστηκε στο εντυπωσιακό ποσοστό του 99,8% και οικονομία σε χρήμα περίπου 25.000 δολάρια. Ο οινοποιός εγκατέστησε το ρομποτικό σύστημα, η τροφοδοσία με ρεύμα γίνεται από ηλιακά πάνελ, …

Μια πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι ο ήχος που ακούγεται την στιγμή που βγαίνει ο φελλός από την φιάλη, αυξάνει κατά 15% την βαθμολογία του κρασιού. Η έρευνα διεξήχθη από το εργαστήριο Πειραματικής Ψυχολογίας του Πανεπιστημίου Oxford. Ένα σημείο που όπως φαίνεται δεν θα μπορέσουν να ξεπεράσουν τα βιδωτά πώματα στην μάχη των πωλήσεων απέναντι στα πώματα φελλού. Ο ήχος «κρακ» …