Σε αυτό το βίντεο, η Maret du Toit, ερευνήτρια στο Ινστιτούτο Βιοτεχνολογίας Οίνου στο Stellenbosch της Νότιας Αφρικής, περιγράφει τους διαφορετικούς παράγοντες που επηρεάζουν τα οργανοληπτικά αποτελέσματα της μηλογαλακτικής ζύμωσης στους οίνους. Ειδικότερα, αναλύει την επίδραση του pH, της αιθανόλης, της συγκέντρωσης του μηλικού οξέος, την αλληλεπίδραση με τους ζυμομύκητες, τα θρεπτικά συστατικά και τον τύπο εμβολιασμού.
Η παρουσίαση έγινε στο πλαίσιο του συνεδρίου Enoforum 2022 που πραγματοποιήθηκε στη Zaragoza της Ισπανίας το διήμερο 20-21 Απριλίου.