Ο κίνδυνος του διοξειδίου του άνθρακα (CO₂) στα οινοποιεία είναι ένας από τους πιο υποτιμημένους κινδύνους στον κλάδο. Το CO₂, ένα αόρατο και άοσμο αέριο που παράγεται σε τεράστιους όγκους κατά τη ζύμωση, μπορεί να συσσωρευτεί σε χαμηλά σημεία, προκαλώντας ασφυξία χωρίς καμία προειδοποίηση. Ενώ ο κίνδυνος είναι διαρκής και όχι μόνο περιοδικός, υπάρχουν συγκεκριμένα οργανωτικά και τεχνολογικά μέτρα που μπορούν να εφαρμοστούν για την αποτελεσματική διαχείριση αυτής της απειλής. Το παρόν άρθρο εξηγεί τη λεπτομερή στρατηγική έξι αξόνων που απαιτείται για τη μετάβαση από τον τυχαίο κίνδυνο στην πλήρη προστασία της ζωής.