Καθώς ολοένα και περισσότεροι οινοποιοί μειώνουν τη χρήση θειώδων στα κρασιά τους εγείρεται κρίσιμο ερώτημα: Ποιος είναι ο αντίκτυπος στη μικροβιακή σταθερότητα του οίνου; Το παρόν άρθρο διερευνά εάν η απουσία διοξειδίου του θείου (SO₂) κατά την παλαίωση επιτρέπει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροβίων, οδηγώντας στην παραγωγή ενώσεων που ευθύνονται για σοβαρές οργανοληπτικές εκτροπές, όπως η "οσμή ποντικιού". Διαβάστε εάν μία στρατηγική μειωμένης θείωσης μπορεί πράγματι να προστατεύσει την ποιότητα του κρασιού σας.