Μήπως τα ένζυμα διαύγασης κάνουν πολλά περισσότερα από το να «ξεθολώνουν» απλώς τον μούστο; Αν και τα πηκτινολυτικά σκευάσματα χρησιμοποιούνται κατά κόρον στη σύγχρονη οινοποίηση, οι κρυφές, δευτερεύουσες δράσεις τους παραμένουν ένα ανεξερεύνητο επιστημονικό πεδίο, ιδιαίτερα στην απαιτητική κατηγορία των ροζέ οίνων. Στο παρόν άρθρο θα δείτε πώς αυτά τα βιοτεχνολογικά εργαλεία μπορούν να επανακαθορίσουν τη δομή, το χρώμα και το αρωματικό δυναμικό ενός ροζέ κρασιού, μετατρέποντας τη διαύγαση σε μια στρατηγική απόφαση ποιότητας.