Το διοξείδιο του θείου (SO2) αποτελεί τον διαχρονικό προστάτη του κρασιού, όμως οι σύγχρονες τάσεις και οι απαιτήσεις των καταναλωτών για προϊόντα χωρίς πρόσθετα πιέζουν για τη δραστική μείωσή του. Στην παρούσα μελέτη δοκιμάζεται στην πράξη η αντικατάστασή του με οινολογικές τανίνες σταφυλιού και δρυός σε κρίσιμα στάδια της λευκής και ερυθρής οινοποίησης. Πώς επηρεάζει αυτή η αλλαγή τη ζύμωση, το χρώμα, το αρωματικό προφίλ και, τελικά, την οργανοληπτική ποιότητα του κρασιού; Ανακαλύψτε εάν οι οινολογικές τανίνες μπορούν να εκθρονίσουν το θειώδες.