Γιατί κάποια κρασιά "γερνούν" πριν την ώρα τους; Η Άτυπη Παλαίωση (ATA) παραμένει ένας από τους πιο απρόβλεπτους εχθρούς των λευκών οίνων, μετατρέποντας το φρέσκο άρωμα σε οσμή ναφθαλίνης και σαπουνιού. Είναι όμως μόνο θέμα οινοποίησης ή η απάντηση κρύβεται βαθιά μέσα στο έδαφος του αμπελώνα; Ανακάλυψε μέσα από το παρόν άρθρο πώς η ικανότητα του εδάφους να συγκρατεί νερό μπορεί να σφραγίσει τη μοίρα ενός κρασιού πριν καν αυτό φτάσει στο οινοποιείο.