Η άνοδος της θερμοκρασίας απειλεί την ισορροπία του κρασιού, καθιστώντας τη διατήρηση της οξύτητας μια διαρκή μάχη για τον οινοποιό. Το άρθρο παρουσιάζει μια βιολογική εναλλακτική στις χημικές προσθήκες, χρησιμοποιώντας τη ζύμη Lachancea thermotolerans για τον φυσικό έλεγχο του pH. Μέσα από πειραματικά δεδομένα με το στέλεχος ABB™ BioAcid, αναλύεται πως η σωστή διαχείριση της θερμοκρασίας και του χρόνου εμβολιασμού μπορεί να μεταμορφώσει το γλεύκος. Ανακαλύψτε πώς αυτή η μέθοδος όχι μόνο ενισχύει τη φρεσκάδα, αλλά προσφέρει απρόσμενες λύσεις στη μείωση του αλκοολικού τίτλου και της πτητικής οξύτητας.